Ricetta: Cinghiale al vino rosso
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In inverno il tepore della casa ed un piatto sostanzioso con un vino rosso corposo possono svoltare la giornata :-). La ricetta di oggi è un secondo piatto con un livello di difficoltà medio e un tempo di preparazione molto lungo. Ma il risultato ne vale la pena. L’ingrediente di punta è il cosciotto di cinghiale ideale per un arrosto. Se vuoi un approfondimento in merito ai tipi di carne per quale piatto sono ideali ti consiglio di leggere: “come riconoscere la carne e la cottura“.
Ricetta Cinghiale al vino rosso
Ingredienti:
- 1.5 kg di coscio di cinghiale
- 100 gr di pancetta affumicata
- 30 gr di burro
- 30 gr di farina
- 1/2 tazza di panna acida
- sale
Per la marinata:
- 1/2 cuore di sedano
- 2 carote e 2 cipolle
- prezzemolo, 1 foglio d’alloro
- bacche di ginepro schiacciate
- 1/2 bicchiere d’aceto
- 1/2 litro di vino rosso robusto
- zucchero
- sale
Procedimento:
- Preparare la carne in un contenitore e salare
- Bollire gli ingredienti della marinata
- Immergere il cosciotto di cinghiale per 2-3 giorni; rigirare ogni tanto
- Scolare e asciugare la carne
- Tagliare la pancetta a dadini e rosolare in padella
- Aggiungere la carne e far rosolare il tutto a fuoco vivace
- Aggiungere la marinata passata e bagnare la carne con il sughetto che ne viene fuori
- Rosolare nel burro la farina fino ad ottenre un color nocciola
- Aggiungere il fondo del sugo di cottura dell’arrosto
- Portare ad ebollizione e lasciar bollire per circa 8 minuti
- Setacciare il tutto, riportare a bollore ed aggiungere la panna
Servire l’arrosto con salsa a parte ed accompagnare con funghi e patate lesse. Per il vino si consiglia un rosso corposo
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